Les recettes de Davy Tissot

Soupe de crevettes au curry de Madras et coriandre fraîche

Dos de Bar rôti, gnocchis de pommes de terre et salsifis braisés au jus

Risotto aux champignons et crème de truffe

Langoustines rôties minestrone de légumes croquants

Darne de bar de ligne et gnocchis à la pomme de terre, sauce Albufera

Pigeon royal d'Anjou rôti, Mousseline de petit pois à la française

Carré d'agneau de Pâques, grosses asperges blanches et pistou à l'ail

Selle de veau de lait "élevé sous la mère" rôtie au sautoir en croute de câpres au citron confit et artichaut poivrade en tempura

Côte de boeuf laquée aux douces épices, pomme Macaire et chips de manioc

Tortellinis à la ricotta et émulsion crémeuse de petits pois

Quenelle de langoustines, champignons sauvages et émulsion de têtes perlée à l'huile de noisette

Longe de veau française et asperges vertes braisées en cocotte

Flanc de volaile de Bresse rôti, asperge verte et farfalle à l'encre de seiche, émulsion de poulpet à la crème de Bresse

Gratin de cardons aux cèpes et moelle pochée crousti de ris de veau

Noisette de chevreuil, Mousseline de potimarron