Barigoule de légumes

• Liste d'ingrédients
  4 asperges blanches
  8 carottes fanes
  4 artichauts breton
  2 oignons
  2 mini betteraves rouges
  
  8 coquilles Saint Jacques (4 à 5 Kg)
  
  1/2 litre de fond blanc de volaille
• Quantité
  2 personnes
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Préparation des légumes

Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive, de l’ail et du thym.
Disposer les légumes préalablement épluchés et mis en forme (tournés).
Bien les assaisonner, saler et poivrer. Mouiller au fond blanc de volaille, juste à hauteur.
Cuire une quinzaine de minutes et sonder les légumes pour vérifier la cuisson.

Cuisson et dressage

Au moment de servir, remettre un peu de fond blanc de volaille dans le fond de la cocotte et une noisette de beurre.
Glacer les légumes et faire colorer les noix de Saint Jacques dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym frais, 2 minutes de chaque côté.
Dresser les légumes de façon harmonieuse au centre de l’assiette, rajouter les noix de Saint Jacques et servir avec un cordon d’huile d’olive.