Bugnes au chocolat épicé

• Liste d'ingrédients
  500g de crème liquide
  200g de lait
  200g de chocolat Jivara lacté
  4g d’Agar Agar
  (ou 1/2 feuille de gélatine)
  500g de sucre
  1 gousse de vanille
  1 bâton de cannelle
  ½ bâton de vanille
  5g de cardamome
  100g de chocolat Araguani
  

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  180g de farine
  30g de sucre semoule
  100g d’oeufs
  20g de beurre pommade
  10g de Rhum
  1 zeste de citron vert
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  35 minutes
• Temps de cuisson
  15 minutes
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Espuma de chocolat chaud aux Epices

Faire bouillir la crème, le lait, le sucre, les épices et l’Agar-Agar durant 1 minute. Verser la préparation sur le chocolat en morceaux et émulsionner le tout au blender. Remplir un siphon à chantilly et ajouter 2 cartouches de gaz.

Bugnes des Gones

Confection de la pâte la veille :
Mélanger la farine, le sucre, les œufs puis le rhum et le beurre. Battre au batteur 10 minutes en 3ème. Etaler la pâte le plus finement possible et tailler des losanges. Réaliser une incision au centre et les tourner pour donner une forme d’oreille.

Cuisson :
Plonger les bugnes dans un bain d’huile à 190°C, les sortir dès qu’elles remontent puis les disposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.