Côte de boeuf laquée aux douces épice

• Liste d'ingrédients
  1 côte de bœuf de 800g à 1kg
  Sel / poivre / Huile de tournesol
  2 gousses d’ail / 1 ou 2 brins de thym frais
  0,5L de vinaigre balsamique
  50g de miel
  3 étoiles de badiane
  1 bâton de cannelle
  1/2 gousse de vanille
  5g de curry de madras
  1kg de pommes de terre Binjte
  1 oignon jaune
  100g de petits lardons légèrement fumés
  1 œuf entier
  2 jaunes d'œuf
  100g de farine
  2 racines de manioc
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  1 heure 20 minutes
• Temps de cuisson
  45 minutes
• Télécharger la recette

Étapes

Assaisonner la viande avec sel et poivre puis la faire colorer (3 à 4 minutes de chaque côté) dans une cocotte en fonte avec de l'huile de tournesol, l'ail non épluché (afin d'éviter qu'il brûle) et le thym frais. Préchauffer le four à 220°C et mettre au four pendant 30 minutes.

Dans une petite casserole, mettre le balsamique, le miel et les épices, faire chauffer lentement et laisser réduire au 3/4, afin d'obtenir une consistance sirupeuse; ceci sera la base de votre laquage!

Mettre les pommes de terre entières avec la peau et bien lavées, au four à 180°C pendant 30 à 45 minutes.Pendant ce temps, dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe d'huile et l'oignon ciselé.
Important: bien travailler la pomme de terre à chaud (ne pas laisser refroidir la pulpe).
Dans un cul de poule, mélanger la pulpe avec les 100g de farine et les 2 jaunes d'œuf et bien mélanger, on obtiendra une pâte; puis ajouter l'oignon et les lardons et un œuf entier, saler, poivrer et mélanger le tout.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faire une couche de 1,5cm. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h (vous pouvez faire la préparation la veille).
Sortir du froid, enlever le papier sulfurisé et découper des grosses frites de 9cm de longueur. Les faire juste colorer dans une poêle avec un peu d'huile, puis terminer la cuisson au four sur une plaque, soit avec la viande à 65°C pendant 15/20min, soit à 180°C pendant 3/4min.

Éplucher et couper de fines tranches de manioc, les cuire 3 minutes dans de l'eau et bien les sécher sur un linge; les faire frire dans un bain d'huile à 180°C et les servir croustillantes et assaisonner.
Dresser selon vos envies...