Darne de bar de ligne

• Liste d'ingrédients
  4 filets de Bar de ligne
  1,5kg de grosses pomme de terre bintje
  300gr de farine
  2 oeufs
  50gr de foie gras en terrine
  1 L de jus de pot au feu
  Cognac
  Porto blanc
  ½L de crème
  Parmesan en copeaux
  Ail
  Thym
  Huile d’olive
  sel
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  60 minutes
• Temps de cuisson
  55 minutes
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Étapes

Faire réduire le jus de pot au feu ajouter le cognac, le porto blanc, la crème, faire réduire et lier la sauce avec le foie gras et ajouter la crème de truffe blanche.

Mettre les pommes de terre à cuire au four à 180°C sur du gros sel. Passer la chair des pommes de terre au tamis, récupérer 1kg de pulpe assaisonnée. Réaliser un mélange à chaud avec les œufs et la farine. Diviser la pâte en 3 pâtons et puis réaliser les gnocchis à la fourchette. Les pocher dans l’eau salée puis les rafraîchir.

Prendre les filets de Bar de ligne et les cuire côté peau dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive, le thym et l’ail. Les retourner à mi-cuisson, puis servir avec les gnocchis et la sauce.