Eclair aux crevettes

• Liste d'ingrédients
  125g de lait
  125g d’eau
  5g de sel
  5g de sucre
  15g de beurre
  140g de farine
  5 oeufs
  

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  12 crevettes
  4 cuillères à soupe de mayonnaise
  1 pincée de curry de Madras
  1 avocat
  ½ citron vert
  1 botte de coriandre fraiche
  4g de gingembre frais
  20g de pignons de pain
  1 salade de mâche
  1 pomme Granny Smith
  Huile d’olive
  Ail
  Thym
  
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  20 minutes
• Temps de cuisson
  25 minutes
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Pâte à choux

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine tamisée et dessécher puis ajouter les œufs un à un. Réserver au frais dans une poche à douille.
Coucher sur une plaque les choux. Tirer un trait droit pour donner la forme d’un éclair et cuire au four à 180°C pendant 20 min statique. Laisser refroidir.

Garniture

Cuire les crevettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de thym (en garder une entière pour poser sur l’assiette) et découper les autres en petits dés. Les mélanger avec une mayonnaise au curry de madras. Ajouter des dés d’avocat préalablement roulés dans du jus de citron et de la coriandre hachée. Râper du gingembre frais et du citron vert. Ajouter des pignons de pin torréfiés dans une plaque au four et garnir l’éclair avec le mélange.

Couper l’éclair en deux, ajouter le mélange de crevettes à l’intérieur puis poser le chapeau dessus. Accompagner avec une petite salade de mâche avec des petits dés de pomme Granny Smith. Vous pouvez accompagner avec des chips de pomme de terre maison saupoudrées de curry.