Galette des rois

• Liste d'ingrédients
  1 litre de lait
  200g de jaunes d'oeufs
  200g de sucre
  70g de maïzena
  1/2 gousse de vanille
  

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  70g de beurre
  115g de sucre glace
  115g de poudre d'amande
  12g de maïzena
  2 oeufs
  23g de rhum
  100g de crème patissière préparée plus haut
  

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  125g de purée de crise
  20g de sucre semoule
  12g de Maïzena
  20g de jaune d'oeufs
  2g de gélatine
  38g de beurre
  10g d'eau
• Quantité
  6/8 personnes
• Temps de préparation
  45 minutes
• Temps de cuisson
  45 minutes
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Crème pâtissière (1 litre)

Faire bouillir le lait et ajouter la gousse de vanille. Dans un cul de poule, mettre les jaunes, le sucre et la maïzena puis bien blanchir avec un fouet. Ajouter le lait chaud dessus, faire bouillir et cuire pendant deux minutes, puis réserver au frais.

Crème d’amande

Dans un cul de poule, mettre le beurre en pommade, le sabler avec le tant pour tant de sucre glace et de poudre d’amande. Ajouter les œufs puis la crème pâtissière préalablement mélangée au rhum..

Feuilletage

Commander chez votre artisan boulanger deux cercles de pâte feuilletée. Préchauffer le four à 190°C, poser un cercle de pâte feuilletée au centre d’une plaque, disposer la crème d’amande au centre et recouvrir avec l’autre cercle de pâte. Dorer le dessus avec un jaune d’œuf puis mettre au four pendant 45 minutes à 190°C en mode chaleur tournante.