Langoustines rôties

• Liste d'ingrédients
  32 pièces de langoustines
  
  Minestrone
  100 gr de carottes
  100 gr de céleri-branche
  100 gr de céleri-boule
  100 gr de haricot vert
  100 gr de févette
  100 gr de tomate confite
  100 gr de jambon cru
  100 gr d’olive noire
  
  Gelée
  1 oignon
  1 carotte
  1 céleri-branche
  32 pièces de têtes de langoustines
  1 L de bouillon de poule
  6 gr au litre de Lota
  
  Pistou roquette
  1 botte de basilic
  100 gr de roquette
  20 gr de parmesan rapé
  10 gr de pignon pin
• Quantité
  8 personnes
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Langoustines

Décortiquer en laissant la queue, les rouler.
Garder les pinces.

Préparaton de la minestrone

Tailler tous les légumes en brunoise. Les blanchir (séparément).

Gelée

Prendre le bouillon de poule ajouter les légumes, tailler en mirepoix.

Pistou roquette

Blanchir basilic et roquette. Mixer, monter à l’huile d’olive, parmesan et pignons.