Macaron au chocolat

• Liste d'ingrédients
  Macaron
  250 gr de poudre d’amande
  250 gr de sucre glace
  25 gr de cacao en poudre
  3 blancs d’œuf cru
  3 blancs d’œuf monté en neige
  125 gr de sucre cristal
  33 gr d’eau
  
  Ganache
  45 gr de jus de citron et zestes
  40 gr de creme
  5 gr de miel
  2 jaunes d’œuf
  12 gr de sucre
  100 gr de chocolat blanc
  50 gr de jivara
  15 gr de beurre pommade
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  30 minutes
• Temps de cuisson
  14 minutes
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Macaron

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre puis tamiser. Monter les 3 blancs d’œuf au bec et ajouter le sucre cuit dans l’eau à 118°C. Dans les blancs cuits, ajouter les 45 r de blancs crus et mélanger avec la feuille de votre batteur (l’outil triangle de votre batteur qui sert à macaroner).

Incorporer le mélange de poudre d’amandes et sucre glace et macaroner (faire tomber la masse). Mettre en poche et coucher les macarons sur une plaque et cuire à 150°C four ventilé pendant 14 minutes. Réserver au réfrigérateur.

Ganache

Mettre à chauffer le jus de citron, les zestes, la crème et le miel. Blanchir les jaunes et le sucre puis verser le mélange de crème au citron sur le dessus. Cuire l’ensemble comme une crème anglaise à 85°C.
Une fois cuit versé le mélange sur le chocolat blanc et jivara et terminer en ajoutant le beurre pommade. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
Garnir vos macarons avec la crème Jivara au citron de Menton.