Moelleux au chocolat

• Liste d'ingrédients
  Appareil à moelleux
  250g de beurre
  500g de chocolat noir
  250g de sucre semoule
  12 oeufs
  
  Glace vanille
  200g de lait
  200g de crème
  70g de jaune d'oeuf
  1 oeuf
  80 de sucre semoule
  1 gousse de vanille
  
  Ganache montée chocolat lait
  250g de crème
  125g de chocolat lait
• Quantité
  10 personnes
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Appareil à moelleux

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie. Blanchir les oeufs avec le sucre semoule bien monté. Mélanger ensuite les oeufs blanchis avec le chocolat fondu. Beurrer des petits ramequins. Verser cet appareil au 3/4 des moules. Mettre au four à 150°C pendant 20 minutes.

Glace vanille

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille coupée en deux. Blanchir les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre semoule ensemble. Quand le lait bout, verser sur les jaunes blanchis puis mettre dna sune casserole à cuire à 85°C. Stocker en bol Paco Jet.

Ganache montée chocolat au lait

Mettre la crème dans une casserole à bouillir, puis verser sur le chocolat. Une fois cette préparation froide, la monter au fouet. Dresser à l'aide d'une poche et d'une douille.