Poêlée de chipirons
Étapes
Dans une cocotte, mettre à suer une échalote ciselée avec de l'huile d'olive et une tête d'ail épluchée. Ajouter les coquillages (moules et tellines uniquement), déglacer au vin blanc, mouiller au jus de crustacés (vous pouvez prendre un jus de homard tout prêt).
Décanter les coquillages et garder le jus de cuisson pour la sauce et pour la cuisson des liguinies.
Préparer une anglaise. Mettre à chauffer de l'eau avec du gros sel.
Une fois l’eau à ébullition, faire cuire les pâtes pendant 6/8 minutes puis les égoutter.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle (feu moyen /thermostat 7 sur induction) et faire sauter les chipirons.
Ajouter une tête d'ail préalablement hachée et terminer en ajoutant de la ciboulette ciselée et quelques brins d'aneth fraîche.
Mélanger le tout avec les liguinies. Disposer ensuite les liguinies au fond d'un plat, ajouter les coquillages dessus.
Récupérer l'autre partie de la sauce, ajouter une cuillère à soupe d'huile de pistache, mixer le tout (au blinder ou à la girafe : mixeur plongeant) pour obtenir une belle émulsion. Ajouter un filet d'huile de pistache et servir....