Poire pochée au vin

• Liste d'ingrédients
  4 poires William
  75cl de vin rouge
  2 tranches d'orange
  2 tranches de citron jaune
  2 bâtons de cannelle
  4 anis étoilés
  2 clous de girofle
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  5 minutes
• Temps de cuisson
  35 minutes

Étape 1

Chauffer le vin rouge avec tous les autres ingrédient 2 minutes à forte ébullition. Éplucher les poires puis les pocher entières dans le vin chaud jusqu'à cuisson des poires fondantes. Laisser cuire 30 minutes à basse température pour laisser le sirop pénétrer à l'intérieur des poires.

• Liste d'ingrédients
  125g de poudre d'amande
  112g de sucre glace
  25g de farine T55
  35g de sucre cristal
  125g de blanc d'oeuf
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  5 minutes
• Temps de cuisson
  20 minutes

Étape 2

Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre glace ensemble, monter les blanc d'oeuf avec le sucre cristal puis verser le mélange amande, sucre glace et farine sur les blancs montés délicatement.
Mettre l'appareil dans une poche à douille et réaliser 4 petits bâton collés les uns aux autres sur une plaque silicone ou sur du papier de cuissons. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à 160°C, dans l'idéal en mode chaleur tournante.

• Liste d'ingrédients
  125g de purée de cerise
  20g de sucre semoule
  12g Maïzena
  20g jaune d'oeufs
  2g de gélatine
  38g de beurre
  10g d'eau
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  10 minutes
• Temps de cuisson
  5 minutes
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Étape 3

Mettre la purée à chauffer, mélanger le sucre semoule et la Maïzena.
Blanchir avec les jaunes, cuire l'ensemble jusqu'à ébullition puis incorporer la gélatine fondue et le beurre. Mettre dans une poche à douille puis 1 à 2 heures au frais pour qu'elle durcisse.