Tartelette de homard au guacamole

• Liste d'ingrédients
  Pâte brisée
  135g de beurre
  300g de farine
  1 oeuf
  Sel fin
  
  2 homards de 400gr
  2 avocats
  8 carottes fanes
  2 artichauts poivrades
  4 oignons fanes
  8 tomates confites
  1 carotte
  1 oignon
  1 céleris branche
  1 citron jaune
  Thym, ail
  Cognac
  Tabasco
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  1 heure
• Temps de cuisson
  40 minutes
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Étapes

Réaliser une pâte brisée.

Eplucher puis mixer l’avocat. Assaisonner celui-ci de sel, de poivre, de Tabasco et de jus de citron. Cuire le homard dans un court-bouillon pendant 4 minutes (laisser les pinces 2 minutes de plus).

Réaliser un jus de homard avec la tête du homard découpée en deux : faire saisir celle-ci, ajouter la garniture aromatique. Déglacer au Cognac puis mettre de l’eau à hauteur. Laisser cuire 25 minutes et passer au chinois. Faire réduire des 2/3 et réaliser une vinaigrette au jus de homard.

Eplucher et tailler les légumes dans la forme souhaitée puis les cuire à l’anglaise (eau bouillante fortement salée). Etaler et cuire votre fond de tartelette au four à180°c, pendant 40 minutes.

Dresser la tartelette :
Mettre le Guacamole mélangé aux parures de homard au fond de la tartelette, ranger le homard émincé et les légumes harmonieusement sur la tartelette, assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette.